PLATOS TÍPICOS POR REGIÓN

REGIÓN AMAZONICA 

Se caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos. Va acompañado por la fariña, harina de yuca que constituye la dieta indígena, la aguadepanela y la chicha de plátano.

El casabe, una especie de arepa grande elaborada con harina de yuca brava, no puede faltar, como tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá, el copoazú y el anón amazónico.

Los platos típicos de Amazonas son:

• Las bolitas de pirarucú, pescado de río.
• El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos.
• El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay, similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al Sol.
• Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud.
• Boa.
• Sopa de caracol.
• Ancas de rana.
• Picadillo de tortuga.

REGIÓN ANTIOQUEÑA

Los paisas en su región antioqueña y en el Viejo Caldas, siendo dueños de cultivos de café, fríjol, maíz y plátano preparan:

Los platos típicos de Antioquia son:

• la mazamorra, bebida hecha con maíz amarillo, leche y panela picada,
• el mondongo,
• el caldo de pajarilla (bazo de res),
• los fríjoles en la bandeja paisa,
• las arepas,
• los buñuelos,
• el caldo de menudencias,
• la sopa de oreja,
• el sancocho de guineo,
• la torta de mazorca,
• los tamales paisas,
• las morcillas,
• las empanadas.

REGIÓN DE LOS LLANOS ORIENTALES

Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus carnes de ganado cebú.

Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero.

De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano.

el caldo de costilla para el desayuno.

• Hayacas de maíz y queso
• Pan de arroz.
• Arepas de arroz.
• Alostro (primera leche de la vaca después de tener cría, cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela).

REGIÓN DE PACIFICO

La región del pacifico tiene los siguientes platos típicos.

• Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos
• Sopas de pescado.
• Arrozatollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas.
• Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
• Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
• Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
• Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
• Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
• Chaupiza (pescado muy pequeño).
• Frijol tapajeño, huevos de piando.
• Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo
• Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).

REGIÓN CUNDIBOYACENSE

Existe una variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se prepara una gran variados platos.

En Bogotá, se resaltan preparaciones como:

• La sobrebarriga a la criolla
• El ajiaco bogotano
• La papa chorreada
• El caldo de costilla y papas
• Las empanadas
• Los indios u hojas de repollo rellenas de carne
• Las mazamorras

En Tunja, se destacan los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo. De igual forma, en Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz.

POSTRES

Los postres más conocidos son el de natas, la cuajada con melao, las fresas con crema, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar con arequipe. El sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y canela y clavo, es una de las bebidas tradicionales de la zona.

REGIÓN DE LOS SANTANDERES

Los platos tradicionales de esta región de Colombia son

• Pepitoria,
• Mute,
• Cabrito,
• Génovas,
• Carne oriada,
• Ají de huevo,
• Patacones de yuca,
• Hormigas culonas que solo salen en marzo, abril o mayo en las cercanías de los cementerios (una costumbre heredada de los indios Guanes que habitaban la región de Barichara),
• Arepas con yuca y chicharrón,
• Arepas carisecas,
• Chicha de maíz en Guane, Barichara y Puente Nacional.

En preparaciones dulces se destacan

• Masato de Pamplona
• Crtados de leche de cabra
• Bocadillo veleño
• Espejuelo
• Jalea
• Dulce de casquitos de guayaba
• Arrastrados
• Tonchaleros
• Cabello de ángel

REGIÓN DEL VALLE DE CAUCA

Los platos tradicionales del Valle del Cauca son:

• Pandebono: elaborado a base de harina de maíz, almidón de yuca, queso y huevo, que se amasa, se forma en pequeñas porciones achatadas y posteriormente se hornea.
• Sancocho de gallina: En fogón de Leñas a base de gallina de campo, platano verde, yuca, arracacha, mazorca y cilantro cimarrón.
• Champús:a base de lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
• Cholao: a base de hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.
• Arroz atollao: consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.

El Valle del Cauca es muy famoso por las frutas como el chontaduro, el carambolo y la badea que se destacan en múltiples preparaciones.