RECETARIO COLOMBIANO

MUTE SANTANDEREANO

INGREDIENTES

PAX: 10

• 1 libra Costilla de Res 
• 1 libra Carne de cerdo 
• 1 und Mano de res 
• 1 Kilo Callo
• 1 libra Maíz pelado blanco (Mute) 
• 1 libra Papa 
• 1 libra Ahuyama 
• 1 libra Garbanzos 
• 100 gramos Perejil Liso 
• 1 kilo Tomate 
• 1 libra Frijol verde en cáscara 
• Sal, pimienta, comino 
• Al gusto

Preparación

Se cocina la costilla, la carne de cerdo con cebolla larga, el tallo machacado de las guacas, ajos, sal comino, pimienta hasta que estén blandas, se retiran del caldo y se reservan.

Porcionar en macedonias las carnes.

Aparte, se cocina en la olla a presión el callo y la mano de res con rabos de cebolla, tallos de guaca y un poquito de sal hasta que estén blandas. Se sacan y se pican de igual forma que las carnes. Se mezclan los caldos de la cocción de las carnes y el callo y la pata y se ponen a cocinar con el maíz y los garbanzos (precocidos en el caldo de la carne), luego se agregan los frijoles verdes, hojas de guaca, las papas y se deja cocinar hasta que todo ablande. Rectificar la sal y la pimienta. Por ultimo se adiciona la ahuyama. Se tapa y se deja conservar por 10 minutos más.

Se emplata y se espolvore con picadillo (Cebolla larga y Cilantro, finamente picados)

ARROZ ATOLLADO VALLUNO

INGREDIENTES

PAX 10

• 1 Libra de arroz
• 2 Lts. de Fondo de pollo
• 1 Libra de Costilla de cerdo, cortada en pequeños trozos
• 1 Libra de carne de cerdo, cortada en cubos
• 1 Libra de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 1 Libra de papa pastusa, pelada y cortada en macedonias
• 1 Libra de arveja verde
• 2 tazas de hogao
• 300 grs de pimentón
• 100 ml de aceite
• 30 Grs de cilantro y perejil
• 5 huevos duros
• 2 Plátanos maduros, porcionados en brunoise y fritos
• sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Llevar al fuego un caldero con el aceite de achiote y sofreir la costilla de cerdo, la carne, y el pollo.

Agregar el hogao, las arvejas, el pimenton, el arroz, la pimienta, el comino y la sal. Dejar conservar unos minutos y adicionar el fondo junto con la papa.

cocinar por un espacio de media hora, sin permitir que se seque completamente. retirar del fuego y servir caliente.

Para emplatar, decorar con el huevo porcionado en cascos, el perejil, el cilantro y los trocitos de platano maduro.

MOTE DE QUESO

INGREDIENTES

PAX 8

• 5 Libras de Ñame, pelado y cortado en bronuise
• 2 Lts de agua
• 300 Grs. de cebolla cabezona, cortada en plumas
• 300 Grs. de tomate chonto, cortado en bronuise
• 15 Grs. de ajo finamente picado
• 70 ml. de aceite
• 20 ml de jugo de limón
• 100 ml de suero costeño
• 500 Grs de queso costeño, cortado en macedonias
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Preparar un guiso con aceite, cebolla, ajo, tomates y sal. Cocinar en una olla el ñame con el agua, hasta que este totalmente blando.

agregar la mitad del guiso, el queso y dejar hervir por 15 minutos mas.

adicionar el suero y apagar al fuego, adicionar el jugo de limón y rectificar sabor.

Emplatar, y espolvorear un poco de guiso con algo mas de queso.

POSTRE DE ALMOJABANAS

INGREDIENTES

PAX: 8

• 6 unidades de almojabanas
• 5 Huevos
• 400 Grs. de leche condensada
• 250 ml. de Leche
• 250 ml. de Crema de leche

Preparación:

Licuar los huevos, la crema de leche, la leche, la leche condensada y 3 almojabanas.

Las 3 almojabanas restantes, desmenuzarlas en trozos pequeñosy reservar.

En una refractaria, verter la mezcla licuada y aplicar por encima los trozos restantes de almojabana.

Llevar al horno precalentado a 160°C, por apoximadamente 30min.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Si se desea, servir con melao.